鲥鱼

Marura reevesii

中文学名：鲥鱼

中文别称：迟鱼、时鱼、三来、三黎鱼、鲥刺

古代名称：鲥、鲥鱼

分类归属：辐鳍鱼纲 鲱形目 鲱科 鲥属

分布区域：分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。

HCT085

海错博览

海错赞歌

《鲥鱼赞》:弃骨取腴,鱼中罕匹。四月江南,时哉勿失。

海错图鉴

鲥鱼,《江宁志》中与鲟鱼并载,《杭州志》中与箬鱼并载,广谓之三鯊之鱼,福兴、漳泉亦有鲥鱼,《闽志》亦载。产江浙者,取江,味美;产闽者,取于海,味差劣,闽中亦不重。鲥者,时也,江四月有之,而闽海则夏秋冬亦有。《汇苑》云此鱼鳞白如银,多骨而腐,是以醉鲥鱼欲久藏,始腌浸时投盐必重。亦谓之箭鱼,以其腹刺如矢簇。

现代研究

鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台，当地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。

鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

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