海岸带资源藻类学种质库

海错博览

海错赞歌

《海参总赞》：龙宫有方，久传海上。食补胜药，参分两样。

海错图鉴

考《汇苑》异味、海味及珍馈，内无海参、燕窝、妙翅、簸鱼四种。则今人所食海物，古人所未及尝者多矣。若是则哪公之香厨、段氏之《食经》岂不尚有遗味耶？张汉逸曰：古人所称八珍，亦无此四物。簸鱼《本草》内开载，海参不知兴于何代。其味清而腴，甚益人，有人参之功，故曰参。然有二种，白海参产广东海泥中，大者长五六寸，背青腹白而无刺。采者剖其背，以蛎灰腌之，用竹片撑而晒干，大如人掌。食者浸泡去泥沙，煮以肉汁，滑泽如牛皮而不酥。产辽东、日本者，亦长五六寸不等，纯黑如牛角色，背穹腹平，周绕肉刺，而腹下两旁列小肉刺如蚕足。采者去腹中物，不剖而圆干之，烹洗亦如白参法，柔软可口，胜于白参，故价亦分高下也。迩来酒筵所需，到处皆是。食者既多，所产亦广。然煮参非肉汁则不美。日本人专嗜鲜海参、柔鱼、鱼、海鳅肠以蔗客，而不用猪肉，以其饲秽，故同回俗，所烹海参必当无味。予谓鲜参与干参要必有异，外国之味姑且无论，第就辽、广二参以辨高下，盖有说焉。广东地暖，制法不得不用灰，否则糜烂矣。既受灰性，所以煮之多不能烂。辽东地气寒，参不必用灰而自干，本性具在，故煮亦易烂而可口，所以有美恶之分。且北地之物，性敛于内，诸味皆厚；广南之物，性散于外，诸味皆薄。粤谚有之曰：花无香，食无味。海参其一端也。汉逸曰：然哉。方若望曰：近年白海参之多，皆系番人以大鱼皮伪造。嗟乎！迩来酒筵之中，鹿筋以牛筋假，鱼以巨头螺肉充，今又有假海参，世事之伪极矣！

现代研究

外形特征：

体长约300mm,后端常较粗壮,宽约80mm。口大,偏于腹面。触手大,25--27个,排列为不规则的内外两圈;生活时,围绕触手的疣襟部常表现清楚。背面隆起,散布一些小疣足,围绕各疣足基部常有一白色环,身体后端的白色环尤为明显。腹面平坦,密布许多管足,小个体腹面管足明显排成3纵带,大个体管足排列常无规则。肛门在身体后端,周围有5个明显钙质齿。背面体壁骨片为长短不等的杆状体和花纹样体:杆状体细长,两侧和两端都具短突起;花纹样体多不完整。腹面体壁骨片有杆状体、颗粒体和花纹样体:杆状体粗短、无分枝,有的两侧光滑,有的两侧带细锯齿;花纹样体简单,形似短的分枝杆状体;颗粒体卵形或饼干形。背面通常为橄榄青褐色,疣的基部呈白色;腹面色泽明显较浅;酒精标本改变不大。加工后背面黑暗,腹面灰白色,可能因此,渔民称它为"自底靴参"。